呂昇達老師的烘焙直播配方預告：菲力乳酪特濃奶油麵包 GarlicBread / 可愛小漢堡 MiniBurger #直接法 #隔夜液種法
直播時間：2021年4月26日星期一晚間9點準時直播
直播平台：呂昇達老師的烘焙市集
這次可以先準備起來，星期一晚上跟著老師一起操作看看唷^.^
另外~還有喜歡甚麼乳酪抹醬口味!!!都可以在下方留言給老師知道唷
說不定加碼的美味乳酪醬就是你想吃的口味唷!!!
這次直播的內容會教大家製作液種法POOLISH
是一種相當簡單又實用的麵種操作手法
可以讓麵包的質感和香氣變得更好、更美味
菲力乳酪特濃蒜蒜包 GarlicBread / 可愛小漢堡 MiniBurger
✴️酥皮法國麵包~液種法
規格：小漢堡 60g 圓球法國 200g
隔夜液種法液 POOLISH
麥典實作工坊【高筋麵粉】 300g
常溫水 300g
即發酵母 0.1g
攪拌均勻，室溫發酵12~14小時
超過時間的話~記得冷藏保存
最多可以保存24小時
主麵團
麥典實作工坊【高筋麵粉】 700g
冰水 350g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 8g
無鹽奶油 40g
低速3分 中速5分
基本發酵 60分
分割 60g / 200g
中間發酵 20分
最後發酵 45~50分
上火220 下火 200 20~25分
✴️酥皮法國麵包~直接法
規格：小漢堡 60g 圓球法國 200g
麥典實作工坊【高筋麵粉】 1000g
冰水 650g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 10g
無鹽奶油 40g
低速攪拌3分 自我分解20分
低速3分 中速5~6分
基本發酵 60~70分
分割 60g / 200g
中間發酵 20分
最後發酵 45~50分
上火220 下火 200 20~25分
小漢堡的部分請準備生白芝麻 適量
✅菲力奶油乳酪PHILADELPHIA販售通路:
250g：全聯/ 家樂福/ 大潤發/ 頂好
2kg：食品材料行
⭕️菲力乳酪奶油大蒜醬
無鹽奶油 300g
美乃滋 100g
動物性鮮奶油 100g
蒜泥 80g
菲力奶油乳酪 80g
乾燥洋香菜 適量
⭕️蜂蜜菲力奶油起士醬
菲力奶油乳酪 300g
動物性鮮奶油 70g
蜂蜜 30g
製作方式
用麵包刀切開麵包之後擠上蜂蜜菲力奶油起士醬
然後把菲力乳酪奶油大蒜醬淋在麵包上
溫度180 烘焙 15-20分
備註：法國麵包可以買現成的，或者參考老師的配方唷!
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